Pimienta de Cayena

一. Preparación de materias primas

1. Selección de materias primas:Utilizar especias frescas, secas, sin moho y con buen aroma intrínseco como materias primas. El origen de las materias primas debe ser estable y confiable para garantizar una calidad consistente.

2. Inspección de calidad: Realizar inspección de calidad en las materias primas para asegurar el cumplimiento de los estándares nacionales, incluyendo indicadores de salubridad y requisitos de aroma. Si las materias primas están enmohecidas o no cumplen con los estándares higiénicos, necesitan ser reprocesadas o devueltas.

二. Eliminación y limpieza

1. Eliminación de impurezas:Durante los procesos de secado, almacenamiento y transporte, las materias primas pueden mezclarse con impurezas como polvo, recortes de hierba y terrones de tierra. Por lo tanto, estas impurezas deben eliminarse mediante métodos como el tamizado para garantizar la pureza de las especias.

2. Limpieza: Las materias primas que aún no cumplen con los requisitos de limpieza después del tamizado necesitan ser lavadas. Las materias primas lavadas deben secarse nuevamente a baja temperatura para prevenir el moho y mantener su aroma.

三. Sofreír hasta que desprendan aroma y secar

1. Sofreír hasta que desprendan aroma y secar:Colocar las especias lavadas y secadas en una sartén y sofreír a fuego lento. El propósito del sofrito es eliminar aún más la humedad, secar las especias y liberar completamente su aroma. Las especias deben removerse constantemente durante el proceso de fritura para asegurar que se calienten de manera uniforme.

2. Tratamiento de secado: Además del sofrito, también se pueden utilizar secadoras y otros equipos para el tratamiento de secado. La temperatura y el tiempo de secado deben ajustarse según el tipo y las características de las especias para garantizar que su sequedad y aroma no se vean afectados.

四. Moler hasta obtener polvo

1. Equipo de molienda: Utilizar equipos de molienda adecuados para molienda a baja temperatura, como molinillos o pulverizadores, para moler especias fritas o secadas. Durante el proceso de molienda, se debe prestar atención al control de la finura de la molienda para satisfacer las necesidades de diferentes usos.

2. Tratamiento de tamizado: El polvo de especias molido puede contener algunas partículas más grandes o impurezas, por lo que necesita ser tamizado. Las partículas grandes y las impurezas en el polvo se eliminan a través del tamiz para mejorar la pureza y uniformidad del polvo.

五. Envasado y almacenamiento

1. Medición y envasado:El polvo de especias tamizado se mide y se envasa según las especificaciones establecidas. Los materiales de envasado deben ser resistentes a la humedad, impermeables y antioxidantes para garantizar que la calidad del polvo de especias no se vea afectada.

2. Condiciones de almacenamiento: Al almacenar el polvo de especias, debe colocarse en un lugar fresco, seco y ventilado, lejos de la luz solar directa y de altas temperaturas y humedad. Al mismo tiempo, se deben verificar regularmente las condiciones de almacenamiento para prevenir la aparición de insectos, moho, etc.

Aspectos a tener en cuenta

1. Durante todo el proceso de molienda, se debe prestar atención al control de la temperatura y el tiempo de cada etapa para evitar efectos adversos en el aroma y la calidad de las especias.

2. Los equipos de molienda deben limpiarse y mantenerse regularmente para garantizar su funcionamiento normal y prolongar su vida útil.

3. Al procesar diferentes tipos de especias, el proceso debe ajustarse y optimizarse según sus características y usos.

En resumen, el proceso de molienda de especias es un proceso complejo y delicado que requiere un control estricto de los parámetros y condiciones operativas de cada etapa para garantizar que la calidad del producto final cumpla con la demanda del mercado y las expectativas de los consumidores.

Parámetros clave de control:

1. Control de materias primas: Se requiere que las materias primas de especias estén secas, libres de insectos, moho, olores e impurezas, tengan el color, aroma natural o sabor picante que las materias primas deben tener y cumplan con los estándares de aceptación de materias primas establecidos por la fábrica; otros excipientes de productos terminados deben cumplir con los estándares nacionales, estándares de la industria o regulaciones relevantes correspondientes. Al realizar compras, se debe obtener una copia de la licencia de producción y un informe de inspección de terceros de la otra parte, y solo se debe proceder a la compra después de la verificación.

2. Esterilización por microondas: Según diferentes materiales, la temperatura de esterilización se establece en 85°C-90°C y pasa lentamente a través de la cinta transportadora.

3. Ingredientes: Según diferentes productos, los materiales deben dosificarse estrictamente de acuerdo con la lista de ingredientes y pesarse con precisión. Los aditivos alimentarios deben cumplir estrictamente con GB2760.

Añadir el límite estándar y mantener registros

Tecnología de molienda criogénica

La tecnología de molienda de especias a baja temperatura es un método de procesamiento avanzado diseñado para preservar al máximo el aroma, los nutrientes y la textura de las especias. A continuación se presenta un análisis detallado de esta tecnología:

一. Principios técnicos

La tecnología de molienda a baja temperatura reduce la temperatura durante el proceso de molienda para evitar daños por alta temperatura a los componentes de las especias. Normalmente, esta técnica utiliza un refrigerante como el nitrógeno líquido para enfriar las especias a una temperatura frágil, facilitando su molienda mientras se reduce el calor generado durante el proceso.

二. Ventajas técnicas

1. Mantener el aroma puro: La molienda a alta temperatura dañará las moléculas orgánicas y los componentes volátiles en las especias, afectando así la calidad del aroma. La molienda a baja temperatura puede evitar eficazmente este problema y mantener el aroma puro de las especias.

2. Proteger los nutrientes: Algunas especias (como pimienta, cúrcuma, clavo, etc.) son ricas en nutrientes, y estos componentes son fácilmente destruidos a altas temperaturas. La molienda a baja temperatura puede mejorar la calidad del polvo de especias mientras protege estos nutrientes.

3. Extender la vida útil: Las especias son sustancias volátiles que perderán su aroma y se deteriorarán si se exponen al aire o son afectadas por altas temperaturas. La molienda a baja temperatura permite que los polvos de especias mantengan su estructura general y reduzcan los efectos de la oxidación y la humedad, extendiendo así su vida útil.

4. Mejorar la eficiencia del procesamiento: La molienda a baja temperatura puede evitar problemas como productos defectuosos y diferencias de calidad durante el procesamiento, mejorando la eficiencia del mismo. Al mismo tiempo, dado que el polvo de especias molido tiene un tamaño de partícula uniforme y una distribución ideal, también facilita su uso y almacenamiento posteriores.

三.Ejemplos de aplicación

En la industria alimentaria, la tecnología de molienda a baja temperatura se utiliza ampliamente en el procesamiento de diversas especias. Por ejemplo, Harbin Kangyuan Food Raw Materials Co., Ltd. utiliza equipos avanzados de molienda a ultra baja temperatura de origen alemán para moler y procesar especias naturales de alta calidad tanto nacionales como internacionales. Este proceso de molienda a ultra baja temperatura no solo garantiza que el aroma y los nutrientes no se pierdan durante y después del procesamiento de las materias primas, sino que también hace que el polvo de especias procesado tenga un tamaño de partícula más fino y una mejor dispersión.

四.Tendencias futuras de desarrollo

A medida que los requisitos de los consumidores en cuanto a la calidad y seguridad de los alimentos continúan aumentando, la tecnología de molienda a baja temperatura se utilizará más ampliamente en el campo del procesamiento de especias. En el futuro, esta tecnología podría combinarse con medios más inteligentes y automatizados para lograr un proceso de procesamiento más eficiente y preciso. Al mismo tiempo, para diferentes tipos de especias, será necesario desarrollar procesos y equipos de molienda a baja temperatura más específicos para satisfacer la demanda del mercado.

En resumen, la tecnología de molienda a baja temperatura de especias es un método de procesamiento con ventajas significativas. Puede desempeñar un papel importante en el mantenimiento del aroma puro de las especias, la protección de nutrientes, la extensión de la vida útil y la mejora de la eficiencia del procesamiento. Con el continuo desarrollo y mejora de la tecnología, se cree que esta tecnología será más ampliamente utilizada y promovida en el futuro.