一. Preparación de materia prima

1. Selección de materias primas: utilice especias frescas, secas, libres de moho y con un buen aroma inherente como materia prima. El origen de las materias primas debe ser estable y confiable para garantizar una calidad constante.

2. Inspección de calidad: Realice una inspección de calidad de las materias primas para garantizar el cumplimiento de las normas nacionales, incluidos los indicadores de salud y los requisitos de aroma. Si las materias primas están mohosas o no cumplen con las normas de higiene, deben reprocesarse o devolverse.

二. Desmontaje y limpieza

1. Eliminación de impurezas: Durante los procesos de secado, almacenamiento y transporte, las materias primas pueden estar mezcladas con impurezas como polvo, restos de hierba y terrones de tierra. Por lo tanto, estas impurezas deben eliminarse mediante un tamizado y otros métodos para garantizar la pureza de las especias.

2. Limpieza: Las materias primas que aún no cumplan con los requisitos de limpieza después del cribado deben limpiarse. Las materias primas limpias deben secarse nuevamente a baja temperatura para evitar el moho y mantener su aroma.

三. Saltear hasta que esté fragante y seco.

1. Saltear hasta que desprendan un aroma fragante y estén secos: poner las especias lavadas y secas en una cuchara para freír y saltear a fuego lento. El objetivo de saltear es eliminar aún más la humedad, secar las especias y liberar por completo su aroma. Las especias deben revolverse constantemente durante el proceso de fritura para garantizar que se calienten de manera uniforme.

2. Tratamiento de secado:   Además de freír, también se pueden utilizar cajas de secado y otros equipos para el tratamiento de secado. La temperatura y el tiempo de secado deben ajustarse según el tipo y las características de las especias para garantizar que su sequedad y aroma no se vean afectados.

四. Moler hasta convertirlo en polvo

1. Equipo de molienda:   Utilice equipos de molienda adecuados para la molienda a baja temperatura, como molinillos o pulverizadores, para moler especias fritas o secas. Durante el proceso de molienda, se debe prestar atención al control de la finura de la molienda para satisfacer las necesidades de los diferentes usos.

2. Tratamiento de detección:   El polvo de especias molido puede contener partículas más grandes o impurezas, por lo que es necesario tamizarlo. Las partículas grandes y las impurezas del polvo se eliminan a través del tamiz para mejorar la pureza y la uniformidad del polvo.

五. Embalaje y almacenamiento

1. Medición y envasado: El polvo de especias tamizado se mide y se envasa de acuerdo con las especificaciones especificadas. Los materiales de envasado deben ser resistentes a la humedad, a la humedad y antioxidantes para garantizar que la calidad del polvo de especias no se vea afectada.

2. Condiciones de almacenamiento: Al almacenar el polvo de especias, se debe colocar en un lugar fresco, seco y ventilado, alejado de la luz solar directa y de altas temperaturas y humedad. Al mismo tiempo, se deben controlar las condiciones de almacenamiento periódicamente para evitar la aparición de insectos, moho, etc.

Cosas a tener en cuenta

1. Durante todo el proceso de molienda, se debe prestar atención a controlar la temperatura y el tiempo de cada eslabón para evitar efectos adversos en el aroma y la calidad de las especias.

2. El equipo de molienda debe limpiarse y mantenerse periódicamente para garantizar su funcionamiento normal y prolongar su vida útil.

3. Al procesar diferentes tipos de especias, el proceso debe ajustarse y optimizarse en consecuencia según sus características y usos.

En resumen, el proceso de molienda de especias es un proceso complejo y delicado que requiere un estricto control de los parámetros y condiciones de operación de cada eslabón para garantizar que la calidad del producto final cumpla con la demanda del mercado y las expectativas de los consumidores.

Parámetros clave del punto de control:

1. Control de la materia prima: Se requiere que la materia prima de las especias esté seca, libre de insectos, moho, olor e impurezas, tenga el color, el aroma natural o el sabor picante que debe tener la materia prima y cumpla con los estándares de aceptación de materia prima de fabricación propia de la fábrica; Otros excipientes del producto terminado deben cumplir con las normas nacionales correspondientes, las normas de la industria o las regulaciones pertinentes. Al comprar, debe obtener una copia de la licencia de producción y un informe de inspección de terceros de la otra parte, y comprar solo después de la verificación.

2. Esterilización por microondas:   Según los diferentes materiales, la temperatura de esterilización se establece entre 85 ° C y 90 ° C y pasa lentamente a través de la cinta transportadora.

3. Ingredientes: Según los diferentes productos, los materiales deben dosificarse estrictamente según la lista de ingredientes y pesarse con precisión. Los aditivos alimentarios deben cumplir estrictamente con la norma GB2760.

Agregue el límite estándar y mantenga registros

Tecnología de molienda criogénica

La tecnología de molienda de especias a baja temperatura es un método de procesamiento avanzado diseñado para maximizar la conservación del aroma, los nutrientes y la textura de las especias. A continuación, se presenta un análisis detallado de esta tecnología:

一. Principios técnicos

La tecnología de molienda a baja temperatura reduce la temperatura durante el proceso de molienda para evitar que las altas temperaturas dañen los ingredientes de las especias. Por lo general, esta técnica utiliza un refrigerante, como nitrógeno líquido, para enfriar las especias a una temperatura quebradiza, lo que facilita su molienda y reduce el calor generado durante el proceso.

二. Ventajas técnicas

1. Mantenga la fragancia pura: la molienda a alta temperatura dañará las moléculas orgánicas y los componentes volátiles de las especias, lo que afectará la calidad de la fragancia. La molienda a baja temperatura puede evitar este problema de manera efectiva y mantener el aroma puro de las especias.

2. Protege los nutrientes: algunas especias (como la pimienta, la cúrcuma, el clavo, etc.) son ricas en nutrientes y estos ingredientes se destruyen fácilmente a altas temperaturas. La molienda a baja temperatura puede mejorar la calidad del polvo de especias y, al mismo tiempo, proteger estos nutrientes.

3. Prolonga la vida útil: las especias son sustancias volátiles que pierden su fragancia y se deterioran si se exponen al aire o se ven afectadas por altas temperaturas. La molienda a baja temperatura permite que los polvos de especias mantengan su estructura general y reduzcan los efectos de la oxidación y la humedad, lo que prolonga su vida útil.

4. Mejora la eficiencia del procesamiento: la molienda a baja temperatura puede evitar problemas como productos de desecho y diferencias de calidad durante el procesamiento, y mejora la eficiencia del procesamiento. Al mismo tiempo, dado que el polvo de especias molido tiene un tamaño de partícula uniforme y una distribución ideal, también es conveniente para su uso y almacenamiento posteriores.

Ejemplos de aplicación

En la industria alimentaria, la tecnología de molienda a baja temperatura se utiliza ampliamente en el procesamiento de diversas especias. Por ejemplo, Harbin Kangyuan Food Raw Materials Co., Ltd. utiliza equipos avanzados de molienda a temperatura ultrabaja alemanes para moler y procesar especias naturales de alta calidad en el país y en el extranjero. Este proceso de molienda a temperatura ultrabaja no solo garantiza que el aroma y los nutrientes no se pierdan durante y después del procesamiento de las materias primas, sino que también hace que el polvo de especias procesado tenga un tamaño de partícula más fino y se disperse mejor.

Tendencias futuras del desarrollo

A medida que los requisitos de los consumidores en cuanto a la calidad y seguridad de los alimentos siguen aumentando, la tecnología de molienda a baja temperatura se utilizará más ampliamente en el campo del procesamiento de especias. En el futuro, esta tecnología se puede combinar con medios más inteligentes y automatizados para lograr un proceso de procesamiento más eficiente y preciso. Al mismo tiempo, para diferentes tipos de especias, es necesario desarrollar procesos y equipos de molienda a baja temperatura más específicos para satisfacer la demanda del mercado.

En resumen, la tecnología de molienda de especias a baja temperatura es un método de procesamiento con importantes ventajas. Puede desempeñar un papel importante en el mantenimiento del aroma puro de las especias, la protección de los nutrientes, la prolongación de la vida útil y la mejora de la eficiencia del procesamiento. Con el desarrollo y la mejora continuos de la tecnología, se cree que esta tecnología se utilizará y promoverá más ampliamente en el futuro.